Japanischer Wackel-Käsekuchen
Autor: Attila Varga
Zutaten
200 g Frischkäse, weich
50 g Butter, ungesalzen
100 ml Milch
6 Eigelb
6 Eiweiß
140 g Zucker (aufgeteilt in 70 g + 70 g)
60 g Mehl
20 g Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
Eine Prise Salz
Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Zubereitung
1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine runde Springform (20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Den Frischkäse, die Butter und die Milch in einem Wasserbad schmelzen, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Das Eigelb und den Vanilleextrakt zur Frischkäsemischung geben und gut verrühren.
4. Das Mehl und die Maisstärke in die Mischung sieben und gründlich unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 70 g Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
6. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, dann das restliche Eiweiß in zwei Teilen vorsichtig unterheben.
7. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
8. Die Springform in ein größeres Backblech stellen und das Backblech mit heißem Wasser füllen.
9. Den Kuchen 25 Minuten bei 160°C backen, dann die Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 55 Minuten backen.
10. Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen für etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
12. Den Kuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
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